-
چٹنی کے ساتھ جاپانی طرز کی بریزڈ اییل
بھنی ہوئی اییل ایک قسم کا اعلیٰ درجے کا غذائیت سے بھرپور کھانا ہے۔خاص طور پر جاپان، جنوبی کوریا، جنوب مشرقی ایشیا اور ہانگ کانگ میں اکثر لوگ بھنی ہوئی ایل کھاتے ہیں۔خاص طور پر، کوریائی اور جاپانی گرمیوں میں جسمانی ٹانک کے لیے ایل پر زیادہ توجہ دیتے ہیں، اور اییل کو مردانہ ٹانک کے لیے بہترین غذاؤں میں سے ایک سمجھتے ہیں۔زیادہ تر جاپانی اییل بنیادی طور پر پکائی ہوئی اور بھنی ہوئی اییل ہیں۔بھنی ہوئی اییل کی سالانہ کھپت 100000 ~ 120000 ٹن تک ہے۔کہا جاتا ہے کہ تقریباً 80% ئیل گرمیوں میں کھائی جاتی ہیں، خاص طور پر جولائی میں ای ایل ایٹنگ فیسٹیول کے دوران۔آج کل، چین میں بہت سے لوگ بھنی ہوئی ئیل کا مزہ چکھنا شروع کر دیتے ہیں۔ Eel کا گوشت میٹھا اور چپٹا ہوتا ہے۔یہ گرم اور خشک کھانا نہیں ہے۔لہٰذا گرمی کے دنوں میں زیادہ غذائیت سے بھرپور اییل کھانے سے جسم کی پرورش ہوتی ہے، گرمی اور تھکاوٹ سے نجات ملتی ہے، گرمیوں میں وزن میں کمی کو روکا جا سکتا ہے اور پرورش اور تندرستی کا مقصد حاصل ہوتا ہے۔تعجب کی بات نہیں ہے کہ جاپانی مچھلی کو گرمیوں کے ٹانک کے طور پر پسند کرتے ہیں۔ملکی مصنوعات کی سپلائی بہت کم ہے اور انہیں ہر سال چین اور دیگر مقامات سے بہت کچھ درآمد کرنا پڑتا ہے۔
-
سوشی یا جاپانی کھانوں کے لیے بھنی ہوئی اییل
"Pu Shao" سے مراد مچھلیوں کو آدھے حصے میں کاٹنا، باربی کیو کے لیے چھڑیوں پر باندھنا، برش کرنا اور چٹنی کو ایک ہی وقت میں بھگو کر ان کا ذائقہ بہتر بنانا ہے۔اگر یہ چٹنی کے بغیر باربی کیو ہے تو اسے "سفید روسٹ" کہا جاتا ہے۔
نظریہ طور پر، Pu Shao مچھلی کی اقسام کو محدود نہیں کرتا، لیکن درحقیقت، شروع سے ہی، یہ طریقہ تقریباً خصوصی طور پر ایل کنڈیشنگ کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔زیادہ سے زیادہ، یہ صرف مچھلی کے لیے استعمال کیا جاتا تھا جیسے کہ ستارہ اییل، بھیڑیے کے دانتوں کی اییل اور لوچ۔ -
تازہ چارکول کے ساتھ گرل اییل
اس قسم کی بھنی ہوئی اییل اوپر والے مصالحہ جات کے ساتھ سر، ہڈی اور ویسیرا کو ہٹا کر ایل کے گوشت کو اپناتی ہے، اور جدید آلات اور ٹیکنالوجی کے ساتھ منفرد ذائقے کے ساتھ بھون کر پروسیس کی جاتی ہے۔اصل رنگ اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے پراسیس شدہ بھنی ہوئی اییل کو جدید ترین کوئیک فریزنگ ٹکنالوجی کے ساتھ بھی فوری طور پر منجمد کیا جا سکتا ہے، اور کھانے کا طریقہ زیادہ آسان ہے۔ویکیوم پیکڈ روسٹڈ ایل کو بغیر کسی مصالحے کے ابلتے ہوئے پانی میں براہ راست اصل بیگ میں رکھا جا سکتا ہے۔2 ~ 3 منٹ تک ابالنے کے بعد اسے باہر نکال کر کھایا جا سکتا ہے۔پگھلنے کے بعد بھنی ہوئی ایل کو ڈش میں ڈال کر پانی سے بھاپ لیں یا ہلکی شراب سے بھون لیں۔اگر بھنی ہوئی ایل کے ٹکڑوں کو مائکروویو اوون میں گرم کیا جائے تو ذائقہ بھرنے میں صرف 1 منٹ لگتا ہے۔پھر انہیں باہر نکال کر کھایا جا سکتا ہے۔وہ اکثر کھانے کے بعد گہرا تاثر چھوڑتے ہیں۔
-
کیٹیل میں بریزڈ ایل، تازہ، گرم اور کھانے کے لیے تیار ہے۔
ہماری مچھلی کا خام مال جیانگسی، چین کے ٹھنڈے پانی کے علاقے میں اگایا جاتا ہے۔ہر مچھلی کے لیے ویکیوم بیگ۔میٹھی اور اچھی ایل کی بو کے ساتھ۔یہ سشی اور جاپانی کھانوں میں ایک بہت اہم مواد ہے۔اس کا سائز شمالی چین میں مچھلیوں سے بڑا ہے، لیکن اس کا گوشت سادہ، لذیذ اور میٹھا ہوتا ہے، جس میں عام مچھلی کی بو نہیں ہوتی۔
-
مچھلی کے گوند کے ساتھ مچھلی کے جگر کی مچھلی کا ماؤ
Pu Shao eel liver skewer eel viscera کے جوہر سے ماخوذ ہے اور اس میں بھرپور غذائیت ہوتی ہے۔کھانے کی سہولت کے لیے ایل کے پیٹ کو بانس کی چھڑیوں سے باندھ کر ایک خاص چٹنی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ذائقہ خالص اور مزیدار ہے۔میٹھے ذائقے کے ساتھ Eel tripe توانائی کی تکمیل کے لیے ایک اعلیٰ درجہ کا کھانا ہے۔اییل کا انوکھا رس جگر کو بھونتا ہے۔مچھلی کا پورا جگر مچھلی کے رس سے بھیگ جاتا ہے۔کچھ اور اسکیلینز مزیدار کھانے کے ذائقے کی بالکل ترجمانی کرتے ہیں۔Eel جگر کا سوپ بنیادی جزو اور نیچے کے سوپ کے طور پر eel جگر کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔اس کا ایک منفرد دھواں دار ذائقہ ہے۔ میٹھی مچھلی کا جگر بھوننے سے تھوڑا سا جل جاتا ہے۔جب چاول کی ڈریسنگ میں استعمال کیا جائے تو اس کا ذائقہ بہت لذیذ ہوتا ہے۔خوشبودار ایل کا رس چاولوں اور نازک اییل کے گوشت پر ٹپکتا ہے۔اس کا ذائقہ سپر پرتوں والا ہے!
-
جاپانی منجمد سمندری غذا کبایاکی منجمد بھنی ہوئی انگی اییل
بازار سے اچھی کوالٹی کی زندہ ایلیں چن کر ذبح کی جاتی ہیں۔اگر وہ فوری طور پر نہیں پکائے جاتے ہیں، تو انہیں ریفریجریشن کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔اگر طویل مدتی اسٹوریج کی ضرورت ہو تو، مچھلی کو پلاسٹک کے تھیلے میں لپیٹ کر صاف کرنے کے بعد منجمد پتلون میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔اس کے علاوہ، تجارتی طور پر دستیاب بریزڈ ایل کو مزیدار ذائقہ، گوشت کی عمدہ ساخت، اور قدرے غیر منقولہ اور لچکدار جلد کے ساتھ خریدنا بہتر ہے۔مائیکرو ویکیوم پیکیجنگ کی صورت میں، اس بات پر توجہ دیں کہ آیا ویکیوم کی خرابی ہے۔
-
جاپانی طرز کی بریزڈ اییل پکائی گئی۔
مچھلی کا گوشت نرم اور نرم ہوتا ہے۔پروسیسنگ اور پروڈکشن کی ایک سیریز کے ذریعے، اییل کو بھنی ہوئی ایل میں بنایا جاتا ہے۔روسٹ اییل کو مزیدار اییل بھوننے کے لیے خاص سویا ساس کی چٹنی کو تیز اور نرم اییل کے گوشت میں ملانا ہے۔بھنی ہوئی اییل رنگ میں چمکدار ہوتی ہے۔ایل کا گوشت نرم، مومی اور مضبوط ہوتا ہے۔ 4 بار پشاؤ کے بعد، مچھلی کا ذائقہ اچھا، چپچپا اور بولڈ ہوتا ہے۔بھنی ہوئی ایل باہر جھلس جاتی ہے اور اندر سے نرم ہوتی ہے۔اس میں کیچڑ کی بو کے بغیر اییل کا مضبوط ذائقہ ہے۔مزید یہ کہ اس میں گوشت کے چند کانٹے ہوتے ہیں اور بچے اسے آرام سے کھا سکتے ہیں۔بھنی ہوئی اییل کو پوری طرح سے بھونا جاتا ہے، جو اییل کی تازگی کو بند کر سکتا ہے۔اییل کو آہستہ سے بھونیں، اور مچھلی کے گوشت کی ساخت واضح طور پر نظر آتی ہے۔بھنی ہوئی اییل کے دونوں اطراف قدرے ابلتے اور لچک سے بھرے ہوتے ہیں، جو اس بات کی عکاسی کرتے ہیں کہ یہ حقیقی زندہ اییل کے ذریعے بھنی ہوئی ہے۔
